外卖，是天使还是魔鬼？
【编者按】本文由专注互联网生态圈自媒体人余奕宏授权红餐微杂志发布，未经同意，请勿转载。
“外卖是一个趋势，这一点毋庸置疑”，然而外卖平台对于餐饮从业者意味着什么，有哪些机会与挑战？
本文分两部分：第一部分是我们失控互联网餐饮俱乐部的会员写的，第二部分是奕宏对文章的思考和点评。
“失控互联网餐饮俱乐部”
晚上在失控互联网餐饮俱乐部里面嚎了一嗓，想写点什么，同事让我三思而后行，怕我不小心喷了某位大咖，揭了人家的短，惹来“封杀之祸”。那我是说点实话呢？还是说点真话呢？
前两天北京同行在群里说，想做个外卖盒饭，价位在20元，通过N个平台进行引流……如何做有效的推广宣传。这个命题，我可以回答无解么？简单来说，当时提出了一个建议、一个公式、一个结论。
一个建议是：提高客单价，因为20元这个价位不用想像，就是一个既流氓也不性感的数字。
一个公式： 售价20元-菜品8元-包装宣传2元-平台4元-房租能源工资5元-税金1元＝0元！（以上费用为最保守不闪腰的估算）
请问：您赚什么！
回答：只赚粉丝！不赚钱只积累客户！
一个结论：DUANG！别跟我谈战略和长远。如今的餐饮业一定是一个抢钱的时代，不谈钱就别和我谈情！
一、无关的名词与荒唐的逻辑
“互联网+”、“O2O”、“云服务”、“C轮”、“估值”、“移动应用”，打开手机，满眼的名词，这和一个卖盒饭的有什么关系？让越来越多的人把一个很简单的行业想复杂了，一个很复杂的工序却想简单了。
二、外卖合作的四大坑
1、试试看
两个月两个品牌同时与五家外卖平台合作，从签合同到营业期间，一次次让我体会到什么叫管理松散无底限。签订合作协议不严谨，如今早应该无纸化办公了，更何况一家家互联网公司，用铅笔圆珠笔签合同，涂改乱划，采集信息不真实。如此，天天上演。
至今为止，除淘点点在线核对，从来没有一次活动与补贴，扣款，任何事宜可以文字化，书面化，至今没有收到一封来自平台任何内容的邮件。于是，一切都在无声无息中进行，结果帐目结算完全对不上，美团的回答是这都在秘密进行中，你们也不知道什么时候开始，不用经得我们的同意。
于是，经常一早开了电脑发现又升级的补贴，留下了无法应对的我们和扣得乱七八糟的帐单。这比多年前的商场还霸王，请问这合法么？这样不讲道理，你家人知道么？
能给你们的入职员工科普一堂基础办公流程与合法合作流程么？这花不了多少融来的资。
2、玩玩看
上午美团店突然系统关店，关也不通知，当我们问到为什么关，您回答是不知道为什么！好，我们来玩个游戏吧。
假设我们分别六人注册后订餐，10点订餐，10点半送至后，我们却在回复到餐时间系统里回复90分钟，并附上一句：太慢了，怎么还没到呢。明天试试，我们先通过这种方式把自已的店关了，一关就是三天。要不，我们玩一下？
出了问题的解决，一是客人至上，二是查出真相，三是避免再犯。
武断的让系统去解决，你们的系统真的是360度无側漏?
3、速度与饥情
终于忍不住的小度，补贴力度这个狠啊，可无法预知的配送能力，能让小伙伴们放心么。
早上，一位平台小哥拎着放不了两份的迷你外卖箱，告诉我们要送19份餐到三公里外的客人手上，这是要让饭裸奔的节奏？这个城市生意不太难，难的是吃口热饭。
请问一家专业的外卖平台工作人员， 一个小时对于一份餐的热耗是多少？请问一份热饭应是多少度？请问餐食中什么样的菜品为忌外卖，什么样的品类为易变质品类？请问餐盒上一定需注明的标准文字是什么？请问封条的必要性和物流从业人员的健康证明？保温箱多少时间清洗与消毒？
4、数字的荒唐
还是拿20元一份举个例子，如下：
①商家统计结算：
| 促销方式 | 商家承担费用 | 平台物流费用 | 自配物流 | 商家结算额 | |
| 美团 | 满20减9元 | 4.5元 | —— | 3元 | 12.5元 |
| 淘点点 | 自行活动 | —— | —— | 3元 | 17元 |
| 百度 | 满20减12元 | —— | 15% | —— | 17元 |
| 饿了么 | 满20减8元 | 3.5元 | —— | 3元 | 13.5元 |
| 零号线 | 自行活动 | —— | 3元+10% | —— | 15元 |
②顾客享受优惠：
| 促销方式 | 运费承担 | 顾客购买金额 | |
美团 | 满20减9元 | —— | 11元 |
| 淘点点 | 自行活动 | —— | 20元 |
| 百度 | 满20减12元 | 5元 | 13元 |
| 饿了么 | 满20减8元 | —— | 12元 |
| 零号线 | 自行活动 | 6元 | 26元 |
告诉我们：平台的补贴，真正倒贴的是商家！
看似骄人的数字，却找不到真正的客群！
漫天飞舞的DM单烧的是商家的人民币，而顾客吃到的依旧是黑作坊！
我们应该：定位人群，建立品牌，做好产品。
找到真正的外卖第三方物流。
全程物流成本严格控制在12%。
到家美食会，外卖超人，必胜客，麦当劳，丽华，黄太吉等等等等……太多太多值得我们去真正学习与关注的外卖，悄悄地就完成了全程体验。
为什么目前平台这么荒唐？产品这么赤裸？为什么不关注体验而关注扩张与烧钱，O2O的体验，这是一个让我无解的夜晚，谁能告诉我为什么会这样，我请他吃一年的盒饭。
把产品交给商家，把服务交给平台。各归各位，大家准备好了么？
很遗憾的是，一个刚起步的市场面对巨大的空间与扩张速度，大家都迷失了，你以为的以为，真的是以为的么！但我相信，这是非常短暂的阵痛，无论是平台还是商家，大鳄还是小佬，深耕细作后一定会沉淀出一批真正的极致外卖。
奕宏的思考与点评
以上内容是我们失控互联网餐饮俱乐部一位成员的文章，鉴于品牌保护我就不写是哪一位，也不再上图了，如果你长期关注我的行者奕宏公众号，应该能猜测得到。
借着这篇文章，奕宏来谈谈外卖平台对于餐饮从业者意味着什么，有哪些机会与挑战？
一、外卖是一个趋势，这一点毋庸置疑
2014年，我看到的一个数据是外卖餐饮总额是150亿，比2013年增加了5倍。2014年资本给整个外卖平台增加了无数弹药（美金），所以以饿了么、美团、百度等等为首的外卖平台2015年一定会疯狂烧钱，疯狂补贴，疯狂扩张。因此奕宏得出的结论是2015年应该是外卖餐饮的爆发元年。
就像物流快递加速了电商的发展，外卖平台的扩张势必会加速整个餐饮电商的发展，因此我不止一次地建议餐饮人要关注，要重视。可惜机会只留给准备好的人，这不，黄太吉外卖两个月就从日单2000增加到日单4000，已经是诸如百度、饿了么等各大外卖平台的京城第一品牌。
正如文中所说，外卖平台与这位会员企业合作期间会有各种不规范，看上去都是一些低级错误，但是这是必然。靠融资疯狂跑马圈地的阶段，先跑出数据，圈住用户数，才能进入下一轮融资，这就是他们的游戏规则。
而这个行业原本就缺乏人才、缺乏经验、缺乏一切，所以我们不能以今天的不规范来判断他的成长。还记得最初那些快递公司也是野蛮地对待每一个包裹，经常弄丢包裹、甚至有内部人员盗取包裹，种种的不规范，但是只要趋势在那，最终还是让快递改变生活。
你如果因为快递不规范，就放弃电商机会，会有多可怕！
二、品质外卖平台和品质外卖产品才是王道，低价恶性竞争必将灭亡
这个我就不多说了，看看快递业的顺丰、看看电商业的京东，你们就懂了。更何况餐饮是食品，安全卫生是第一。随着人们生活水平提高，那些90后，2000后不差钱的主走向市场，有逼格，有情感，有品质的外卖必然是主流。
所以，请各大外卖平台尽快走出短期阵痛和野蛮发展阶段，野蛮不可持续。也请做外卖产品的公司不要傻乎乎地跑量为王，低价必亡！
三、既要抓住红利期机遇，又要保持清醒头脑
文中提到各大外卖平台都给予补贴，什么0元、一分钱吃午餐的标题天天见，让天下真的有免费吃的午餐。
这个游戏不可持久，因此借助机会圈住一些用户也挺好。但是另一方面，喜欢占便宜，喜欢免费，喜欢低价的顾客永远不会是优质顾客，这个和团购的道理几乎一模一样，所以小赌怡情，大赌伤身，别玩嗨了，别忘记了餐饮品质是王道。
建立自己的品牌，创新产品，创新包装，区隔自己的人群，清晰地知道该服务哪类用户，比盲目地追求顾客数有价值的多。
选择对合作方负责的品质外卖平台非常重要，你懂的。
四、不排除其他外卖创新形式的出现
随着人力成本不断上升，外卖员也许会成为继快递员后一个高薪职业，可是餐饮外卖的成本受制于产品本身的单价，是无法支撑高工资的，那么会不会有诸如滴滴专车，人民优步这样的形式外卖分享经济出现呢？
据说京东已经开始招募广场大妈做社区速递工作了，外卖行业会有什么样的分享经济创新呢？如果你正在做这个方面的研究探索，不妨交流。
最后，我想说：
卖，还是不卖，
饥渴的人就在这里，
不断呼唤你！
外卖，
是天使还是魔鬼？
不在于平台，
而在于你自己！
【本文作者余奕宏（微信号：shikonghui），广告人、自媒体人。15年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈。品途网、红餐微杂志、红餐网、餐饮老板内参、新食品杂志等多家新媒体特约作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。】
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